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父亲在棋牌室赌博欠账,梅菜扣肉怎么做?20年大厨分享配方,新手一看就会做,先收藏了

摘要: 梅菜扣肉是一道汉族传统名菜,而其中的梅菜原产于广东梅州,历史悠久,远近闻名,也是 岭南的三大名菜之一。梅菜扣肉这道菜吃起来咸中带甜,肥而不腻,特别下饭。一个小时过后,取出蒸好的扣肉,把盘子倒扣子小盆上面,然后再翻过来,一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。好了,到这里, 这道软糯清香的梅菜扣肉就做好了,端上桌绝对是一道硬菜,有空就在家试试吧。

父亲在棋牌室赌博欠账,梅菜扣肉怎么做?20年大厨分享配方,新手一看就会做,先收藏了

父亲在棋牌室赌博欠账,大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

梅菜扣肉是一道汉族传统名菜,而其中的梅菜原产于广东梅州,历史悠久,远近闻名,也是 岭南的三大名菜之一。

说起梅菜,其实这里面还有一个小故事:传说在明末农民起义期间,兵荒马乱,百姓对于平静的生活,只能是一种奢望,造成大批中原百姓,为躲避战乱纷纷举家南迁。

其中有一男士,被后人称为卢公,原为书香门第出身,也曾发愤图强,考取功名,当过地方上面的小吏,皆因不满朝政腐败,故而携妻儿一起随南迁人群定居于今天的梅州境内。

而卢夫人何氏也是出身名门,知书达理且为人善良,但不擅农事,背井离乡,却生有5个孩子,日子越发艰难,偶遇梅仙姑赠与菜籽,丰收以后顿时解决了全家人的燃眉之急,度过饥荒之年,后逐渐流传于全国各地。

梅菜扣肉这道菜吃起来咸中带甜,肥而不腻,特别下饭。成菜造型别致、颜色红亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。

话不多说,今天就给大家分享梅菜扣肉的详细做法,下面请看我们的操作,喜欢自己动手做美食的朋友,就一起来学一下吧。

【梅菜扣肉】

下面是所用到的食材和调料

食材:猪五花肉,梅干菜,大葱,大蒜,八角,豆腐乳

调料:老抽,生抽,蚝油,料酒,鸡粉,胡椒粉,白糖,甜面酱

准备带皮的五花肉一块,放入盘中备用。

首先切一些配料,大葱一段切成马蹄片,放入料盆中,生姜一块切成姜片,和大葱放在一起。

炒锅烧热,把五花肉的肉皮朝下,放到锅底烙去肉皮上面残留的猪毛。

然后放在盆中,倒入清水,用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。

锅内烧水,把猪肉放入锅中煮一下,加入少许料酒去腥,等水烧开后,用勺子撇去浮末,放入葱姜片。

然后把猪肉和汤一起倒入小锅中,开中火煮30分钟。

准备一个小盆,放入梅干菜半斤左右,加入清水,用手揉搓几遍,洗净里面的杂质和盐分,大概要清洗三到五遍,然后挤干水分放入盘中备用。

30分钟过后,煮好的五花肉能插透筷子就可以了,然后用漏勺捞出,把肉皮朝上放入菜盆中,用牙签把猪皮上面扎上几个小孔,再用刀刮去猪皮上面多余的水分和油脂,这一步是为了做出来的扣肉更容易入味。

把肉皮上面滴上几滴老抽,用手抹匀,放凉备用,这一步是为了给猪皮上色,使蒸出来的扣肉更加美观。

炒锅烧热以后倒入食用油,等油温烧至五成热时,把五花肉的肉皮朝下放入油锅中,再迅速的盖上锅盖,避免被热油烫伤。

大约30秒左右,炸至肉皮呈金黄色时,把猪肉翻面,用勺子把热油不断的浇在肉皮上面,继续炸30秒,即可捞出,放入凉水中浸泡十分钟,这一步是为了去除猪肉上面多余的油脂。

准备一个蒸锅,添入适量清水,盖上锅盖把水烧开。

在这个时间,把猪肉捞出来放在菜板上,切去五花肉多余的边角,再切成2毫米宽的肉片,全部切好以后放入盆中。

准备大葱一段切成马蹄片,生姜切成姜片,和肉片放在一个盆中。

再放入八角一粒,豆腐乳一块,甜面酱10克,蚝油10克,生抽10克,料酒5克去腥,老抽几滴调色,加入鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖3克,用手抓匀。

(如果感觉颜色不够深,可以再加几滴老抽,再次拌匀,放在一边腌制15分钟,让肉片充分吸收到调料,使其更加入味)

15分钟过后,取出腌好的肉片,把猪皮朝下,摆入盆中,再把剩余的料汁倒在肉片上面,放上刚才洗好的梅菜,用手按平。

等水烧开后,放入摆好的五花肉,盖上锅盖,改中小火连续蒸1个小时。

一个小时过后,取出蒸好的扣肉,把盘子倒扣子小盆上面,然后再翻过来,一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。

好了,到这里, 这道软糯清香的梅菜扣肉就做好了,端上桌绝对是一道硬菜,有空就在家试试吧。

【小贴士】

1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

2.梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。


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