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hg怎么注册,学会这一招,熬出传说中的奶白色鱼汤!

摘要: 大家熬鱼汤的时候可能会发现,要熬出漂亮的奶白色好像并不容易。其实鱼汤的奶白色,是鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解而成。我们来教会你100%熬出奶白色鱼汤的方法,冬日里这样一碗鱼汤佐菜,鲜美、暖胃又营养!烧干炒锅,用切好的老姜片均匀擦拭锅底,这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅。在鱼身上淋15毫升料酒,再煎片刻,捞起放入汤锅。注入开水,浸没鱼身,盖上盖子,大火焖煮20分钟。捞出鲫鱼,将鱼汤用滤网过滤,隔渣。

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hg怎么注册,► 大家熬鱼汤的时候可能会发现,要熬出漂亮的奶白色好像并不容易。其实鱼汤的奶白色,是鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解而成。我们来教会你100%熬出奶白色鱼汤的方法,冬日里这样一碗鱼汤佐菜,鲜美、暖胃又营养!

鱼洗净并擦干。(并不是所有的鱼都能熬出奶白色的汤,要视鱼的品种而定,我们选择的是常见的鲫鱼)

烧干炒锅,用切好的老姜片均匀擦拭锅底,这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅。

起油锅至约190度(若无温度计,以略起烟为参照)。

将鱼煎至表皮微黄后翻面,另一面也煎至微黄。

在鱼身上淋15毫升料酒,再煎片刻,捞起放入汤锅。

注入开水,浸没鱼身,盖上盖子,大火焖煮20分钟。洒入一点醋(增加鲜味,利于钙质析出)和胡椒粉,再调小火焖煮5分钟,关火。

捞出鲫鱼,将鱼汤用滤网过滤,隔渣。

最后根据个人口味,可撒上一点盐和葱花。

►本期嘉宾:糖糖,糖品联合创始人,料理及美食爱好者。


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