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qy8com千亿|官网,老上海的泡饭

摘要: 具体操作如下 ▼如果到上海朋友家里作客,清晨的饭桌上出现这样一碗泡饭、几叠小菜。沈嘉禄老师曾对泡饭高度赞扬:“泡饭在阿拉的早餐中几乎不可或缺。”上海的「泡饭」不是粥,更不是稀饭。泡饭中的的米,不像粥那样绵软开花,而是粒粒分明,还有些嚼头,所以被上海人称之为「泡饭」。如果告诉你,还有更好吃的 进阶版泡饭 ,想不想学?普通版·泡饭朴素的泡饭配小菜首先,你家厨房必须剩了些隔夜米饭。

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让名厨继续教你做名菜!

具体操作如下 ▼

如果到上海朋友家里作客,清晨的饭桌上出现这样一碗泡饭、几叠小菜。不懂经的可能要在心里暗暗说“真寒酸”,懂经的肯定早就乐得把起床气都赶跑了,一碗泡饭下肚,通体舒适。

沈嘉禄老师曾对泡饭高度赞扬:

“泡饭在阿拉的早餐中几乎不可或缺。”

上海的「泡饭」不是粥,更不是稀饭。它是隔夜米饭入锅,在沸腾的水里滚个几下就能盛起开动的“快手早餐”。曾经的它是忙碌工人的清晨专属,如今成为了大家都想追忆的情怀。

泡饭中的的米,不像粥那样绵软开花,而是粒粒分明,还有些嚼头,所以被上海人称之为「泡饭」。

如果再配上油条、腐乳、斜桥榨菜、酱麻油……

那这顿早餐可以说是相当扎台型了!

如果告诉你,

还有更好吃的 进阶版泡饭 ,想不想学?

小声预告:泡饭和面疙瘩,更配哦!

普通版·泡饭

朴素的泡饭配小菜

首先,你家厨房必须剩了些隔夜米饭。

准备一锅水烧开,米饭入锅。

等水沸腾,搅开冷米饭,煮个5分钟再关火。

淘最厨房进阶版·泡饭

虾汤脆米疙瘩饭

食材准备

半斤基围虾 一碗米饭 粗粮

青菜 生姜 盐 生粉 面粉

▼用一根牙签,轻松去除虾线▼

① 把牙签戳入基围虾

的第二个关节处。

② 轻轻往上一提,

虾线就会顺势全部出来。

处理虾

冷水、温水、矿泉水

热水汆烫虾 ,才能锁住水分和营养!

焯水时热水下锅,放入半斤基围虾,

等水烧开后即可捞出。

基围虾剥壳,虾肉备用。

……等等!!!虾壳别扔!

接下去要派大用场!

虾汤鲜美的秘诀,

全在头&壳的 虾油 里!

吊虾汤

开中小火,锅内加入2勺半油、1勺猪油、6个姜片,

待锅内开始冒烟,倒入虾头、虾壳,煸炒5分钟。

tips: 虾头、虾壳煸至红油冒泡才算煸透。

正确示范▼

倒入2斤开水!开水!开水!

盖上锅盖,大火熬煮15分钟。

用漏勺过滤,

这样一份鲜美浓郁的虾汤就搞定了!

泡饭

虾汤中放入一碗米饭(半斤),

半茶匙盐调味,烧3分钟即可。

别心急,还没做完呢!

除了米饭还有一道面食—— 面疙瘩 。

泡饭跟嚼劲十足的面疙瘩,是绝配噢~

面疙瘩

面粉:生粉 = 2 : 1

一两面粉、半两生粉、2g盐,

分次倒入半碗冷水,调和成厚糊状。

用勺子舀起来顺滑流下的稀稠度最好▼

▼只需一个漏勺就能做出面疙瘩▼

先将虾汤煮滚,用汤勺搅拌让锅内汤水转起来,

再把面糊放在细孔的漏斗上,制作面疙瘩。

tips: 记得用勺子推匀,以免面疙瘩粘锅糊底。

正确示范▼

再按个人喜好加入青菜、粗粮,

最后加入剥好的虾仁,烧2分钟即可。

有这碗泡饭的冬日清晨,

肯定能将你的胃安排得适适意意!

感谢:十二弄 · 海派创意江南菜

地址:上海市徐汇区田林路105号

能在创新和传统中完美平衡的餐厅,

淘最厨房一直都很欣赏 ~

肉感十足的梅干菜油爆罗氏虾、

洒满橙皮碎、果香四溢的橙香牛仔粒,

颜值与口味齐飞的菌香沙拉酿番茄……

以上这些,你在其他地方真的吃不到哦!


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