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玉和娱乐登陆注册,海风|剥小龙虾的意义

摘要: 小龙虾的壳已经剥去,只留截嫣红的尾壳。今年当红的是冰醉小龙虾,没有香料的加持掩护,更考验小龙虾的品质。是看不起小龙虾的。或许小龙虾存在的意义就不在肉,而是在那一次次的犹不满足,在寻找的过程中暂时地抽离周遭、专心致志。夏天来临之际,上海与北京的国际电影节先后举办,陪伴文艺青年的电影风格不一,散场后宵夜的小龙虾味道却同样重口。

玉和娱乐登陆注册,海风|剥小龙虾的意义

玉和娱乐登陆注册,在夏夜的小酒馆里,喝着梅子酒,吃到了手剥花雕冰醉小龙虾。像虾仁鸡尾酒般杯口挂满一圈小龙虾,底座撒几星黄花瓣。小龙虾的壳已经剥去,只留截嫣红的尾壳。拈一尾,轻蘸杯中调料,指尖一掐就将整条滑入口中,肉满膏腴,一份不能满足。

想起 netflix 出品的纪录片《美食不美》某集做了段别出心裁的动画,让虾(shrimp)与小龙虾(crawfish)来场人气对决。让那只虾得意的优势是能做成虾仁鸡尾酒,一只只弯曲着挂在杯沿,排列得既漂亮,吃起来又方便,是“带尸体的血腥玛丽”“白人最伟大的烹饪杰作”。然而眼下,鸡尾酒杯说不定就不再专属于虾了。

小龙虾做法多,蒜香、清水、干煸、咸蛋黄裹的、与年糕恩爱的……过去叫得最响的是十三香,只只壳薄肉厚、汁浓味透。不过十三香红火了那么久,也该让新秀出道了。今年当红的是冰醉小龙虾,没有香料的加持掩护,更考验小龙虾的品质。不过,既然坚硬的壳上没有那么重的调味了,那么自己辛辛苦苦剥小龙虾的乐趣是不是减了大半?

我小时候吃小龙虾,基本都是盐水煮的,并没有繁多的奇香异料。事实上,舔吮手指的小龙虾烹饪历史并没有我们想象的那么长。

《福桃》的创始人dave chang说:“我认为休斯顿最好的东西就是越南法裔小龙虾。”蒜香黄油加入到煮好的大盆小龙虾里,撒料后用力抖匀。吃的时候,两只手在盆里捞,不停地舔手指吮蘸料的味道。新奥尔良传统的大煮小龙虾吃起来不舔手指,规规矩矩地可以当主食,而休斯顿这种吃法张狂的越南法裔小龙虾最早是上世纪90年代在美国出现的。这个时间点挺有意思,中国的“麻小”也差不多是在彼时滥觞于北京簋街的。

“麻小”就是麻辣小龙虾,我最早看到这个词是在某本时髦女子写的京城小说里,堪称时尚与小资的符号。现在“小资”这个词早就被打入冷宫了,“麻小”还是年年夏天鏖战夜宵街。

多年前有人毒舌道:“龙虾和小龙虾的区别,好比足球和中国足球的区别。”是看不起小龙虾的。但发展至今,小龙虾这种入侵物种可是远远比中国足球争气,超越了刹那芳华的香辣蟹、水煮鱼……独领风骚20年,渐渐熬成了“轻奢”。

起先不登大雅之堂的小龙虾,何以逆袭成功在全中国称王称霸?不少人归因于自己剥壳的乐趣。

历来,吃货界分“自己剥”与“懒得剥”两类。张雨绮在综艺里说小龙虾如果不自己剥的话就不过瘾,批评不剥虾的女人“太作了”,被指暗讽大s。而陈晓在《快乐大本营》里为赵丽颖细细地剥小龙虾的壳,画面一度很甜。

尽管到处在介绍如何完美剥小龙虾的经验,可去壳的小龙虾肉还在不断刺激着人们,提醒着“社会的进步”。四斤油焖小龙虾剥出一斤虾球的某卤味店广告贴到了家门口,密密麻麻铺就的小龙虾盖饭成了网红。

这两年,没壳的小龙虾颠覆过多少传统老味道啊!那些善于开拓加盟店的平民食物品牌,纷纷拿小龙虾来作妖。某家做“轻奢”包脚布的大力推销小龙虾包脚布,被吐槽为“38元一个的杂粮煎饼”。某家生煎馒头已经有虾仁馅了,还不满足,仍旧要和小龙虾相好,推出了麻辣小龙虾生煎。海报拍得很有大片风范,皮破处霸气侧漏,可以明晃晃地瞧见四只风华正茂的小龙虾藏龙卧虎。

就连上了米其林必比登的新疆菜餐厅,最近也开发出了麻辣小龙虾烤包子:酥皮里可藏着七八只剥壳去线的小龙虾。此外,小龙虾馄饨、小龙虾青团、小龙虾月饼……这到底是著名的入侵物种啊,它们已无孔不入到令人怀疑人生了。

只是,小龙虾肉来去一阵风,几乎都没能在菜单上长驻不朽。它们小小的身躯始终不如硕大的红盔甲耀目。或许小龙虾存在的意义就不在肉,而是在那一次次的犹不满足,在寻找的过程中暂时地抽离周遭、专心致志。

夏天来临之际,上海与北京的国际电影节先后举办,陪伴文艺青年的电影风格不一,散场后宵夜的小龙虾味道却同样重口。

小龙虾面前,伸出十指,这也是人人平等。

【撰文】指间沙

【作者】 指间沙

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方日报


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